ビニールハウスの中で
干し柿はビニールハウスの中で作っています。
以前は外に吊るして、冷たい風に当てて干したりしました。
今でも有名な干し柿産地では、大体が露地で行っていますね。
けれど衛生面やカビの心配を考えると、やはりハウス内が適しているかと。
このハウスは完全に遮光してまして、換気扇がついています。
直射日光に柿が当たると色が褐変しやすく、キレイに仕上がりません。
粉を吹かせる枯露柿なら問題ありませんが、あんぽ柿だとやはり鮮やかなオレンジ色に仕上げたいもの。
いろいろと工夫をしてみながら、取り組んでいます。