あんぽ柿の研修、終了
あんぽ柿の研修が、とうとう終わりを迎えました。
秋から冬が始まるくらいまでの短い期間でして、あっという間でしたね。
素人の自分を快く受け入れてくださった、あんぽ柿の農家さんには大変感謝してます。
ありがとうございました。
細かいところまで質問しても、なんでも教えてくださいました。
やはり安定した生産と衛生面を考えると、おおきな設備が必要になりますね。
簡単にはいきませんが、来年からは自ら試行錯誤してあんぽ柿を作っていきます。
まだまだ学ぶことが多いです。
あんぽ柿の研修が、とうとう終わりを迎えました。
秋から冬が始まるくらいまでの短い期間でして、あっという間でしたね。
素人の自分を快く受け入れてくださった、あんぽ柿の農家さんには大変感謝してます。
ありがとうございました。
細かいところまで質問しても、なんでも教えてくださいました。
やはり安定した生産と衛生面を考えると、おおきな設備が必要になりますね。
簡単にはいきませんが、来年からは自ら試行錯誤してあんぽ柿を作っていきます。
まだまだ学ぶことが多いです。
あんぽ柿の農家さんでの研修は続きます。
今では大和百目、甲州百目といった種類の柿を乾燥させていますよ。
百目柿はひとつひとつが大きいため、乾燥させるには時間がかかります。
そのぶん、あんぽ柿の大きさは平核無系の柿よりも大きいですね。
たいへん食べ応えがあります。
天日干しではカビの被害が出ているそうで、機械乾燥であっても若干の影響があるそうです。
湿度や気温は毎日注意しなければなりませんね。
来年のために勉強していきます。
あんぽ柿にするための柿をどんどん収穫しています。
今までは平べったい刀根早生という渋ガキを収穫していましたが、今度は大きな大和百目柿です。
横からみるとハート型に近いかたちをした渋ガキ。
一個の重さも、ぐっと重くなりました。
研修先の農家さん曰く、小さい柿の方が乾きは早く、大きい百目柿はこれまでよりも数日長く乾かすようです。
急激に乾かしすぎても渋が残るため、ゆっくりじっくりとのこと。
収穫しながら皮むきを行ない、同時に出荷作業も行っているので予定合わせが大変そうでした。
まだまだ研修していきます。
