柿むきはまだまだ終わらない
柿をひたすら剥いています。
柿剥きのための機械も使っていますが、半手動ですので剥ける個数に限りはありますね。
ですので、人海戦術です。
やはり頼りになるのが人の存在ですね。
ひとりひとり役割をつけて、流れ作業で剥いています。
人の目でしっかりと確認し、剥き残しがないかをチェック。
剥いていない個所があると、出荷するときに皮を剥がす手間が増えますしね。
何事も真剣です。
柿をひたすら剥いています。
柿剥きのための機械も使っていますが、半手動ですので剥ける個数に限りはありますね。
ですので、人海戦術です。
やはり頼りになるのが人の存在ですね。
ひとりひとり役割をつけて、流れ作業で剥いています。
人の目でしっかりと確認し、剥き残しがないかをチェック。
剥いていない個所があると、出荷するときに皮を剥がす手間が増えますしね。
何事も真剣です。
柿の表面がしわしわになり始めています。
ストーブの加温と、扇風機の風でじんわりと乾燥してきましたね。
一気に熱と風を柿に当てると、表面ばかり乾いてしまう袋柿になってしまいます。
となると、中の果肉の渋がいつまでたっても抜けなくなっちゃうんですね。
内部の水分もじわじわと外へ抜けていき、渋も抜けていくのが理想。
剥きたての柿は、はじめは風を主体に乾かしていくのが良いらしいですよ。
早く仕上げたいけど、急ぐと渋が抜けない。
じっと辛抱しながら、様子を待ちます。
干し柿はビニールハウスの中で作っています。
以前は外に吊るして、冷たい風に当てて干したりしました。
今でも有名な干し柿産地では、大体が露地で行っていますね。
けれど衛生面やカビの心配を考えると、やはりハウス内が適しているかと。
このハウスは完全に遮光してまして、換気扇がついています。
直射日光に柿が当たると色が褐変しやすく、キレイに仕上がりません。
粉を吹かせる枯露柿なら問題ありませんが、あんぽ柿だとやはり鮮やかなオレンジ色に仕上げたいもの。
いろいろと工夫をしてみながら、取り組んでいます。
